過(guò)油肉是一道山西的傳統(tǒng)美食，號(hào)稱“三晉一味”，最早出自于明代晉東名城平定，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，但關(guān)于起源有著各種各樣的說(shuō)法，這里很難考究哪一種才是最初的過(guò)油肉，但不可否認(rèn)的是，在晉城的過(guò)油肉是最為出名的，這道菜機(jī)會(huì)在山西每一家餐館都能見(jiàn)到，有著白菜過(guò)油肉、尖椒過(guò)油肉、麻辣過(guò)油肉等一些改良口味，但最傳統(tǒng)的還是屬于名廚吳萬(wàn)庫(kù)所制作的過(guò)油肉。