爆炒鳳舌是一道珍貴的宮廷菜品，在當(dāng)時(shí)只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因?yàn)檫@種雀鳥數(shù)量十分稀少，有“天上人參”的稱譽(yù)，正宗的只供給最尊貴的帝后。現(xiàn)代的這道菜品一般用的是鴿舌。