涼蝦是湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，它并非蝦做的，而是由大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。涼蝦做成后還會加入紅糖水或酸梅湯，在湖北是一道經典的消暑佳品。其口感滑糯清爽，柔軟清甜，頗受歡迎。近年來由于外來人口的涌入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。