寶聚源創(chuàng)建于1888年（清光緒十四年），創(chuàng)始人霍聚源生于1863年，15歲師從于平遙最大的牛肉鋪隆盛旺韓來寶師傅門下學(xué)徒，于光緒十四年在平遙縣城內(nèi)東大街 76 號(hào)開設(shè)聚源牛肉鋪。前店后坊鹵煮、加工、銷售平遙牛肉。光緒二十四年，晉商大財(cái)東、蔚長(zhǎng)厚東家毛履泰賜號(hào)“寶聚源”，并以“善以為寶聚太和，端本正源出上品”慰勉！后有銀行家范椿年賜匾“德門仁品”使得寶聚源牛肉在平遙、文水、祁縣、太谷等晉商源地名聲鵲起、遠(yuǎn)近聞名！寶聚源以鹵煮平遙牛肉而得名，后又發(fā)展到鹵煮五香牛肉、醬牛肉、牛蹄筋、牛肚、驢肉等產(chǎn)品，改革開放后寶聚源第四代傳承人霍騠在持續(xù)經(jīng)營(yíng)的過程中，還開發(fā)了豬蹄、豬肘、燒雞等系列產(chǎn)品，形成了四大系列，70余種不同規(guī)格的產(chǎn)品，呈現(xiàn)出“品類多、品質(zhì)優(yōu)、系列化”發(fā)展的特點(diǎn)。其產(chǎn)品色正、味正、形正、品正，以“善咸香，滋味長(zhǎng)”的特點(diǎn)，產(chǎn)品輻射山西、北京、上海、西安等全國(guó)二十多個(gè)省市與地區(qū)，受到了社會(huì)各界的眾多好評(píng)與肯定。