食用菌是可供人類食用的大型真菌，世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭等，而且中國食用菌資源十分豐富，食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。