八、辣子雞
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
九、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故得此名。清末民初時(shí)，東安子雞被引入長(zhǎng)沙，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田、民國(guó)將領(lǐng)唐生智等官宦食客的張揚(yáng)，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
十、清蒸武昌魚
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。1957年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，加大了人們對(duì)武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當(dāng)家美食。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩。
