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乾隆時(shí)期十大名菜排行榜

乾隆時(shí)期十大名菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2023-10-18 13:51:25·4.9K投票次·瀏覽:1000
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乾隆是清高宗愛新覺羅·弘歷的年號(hào),他也是清朝第六位皇帝,于1736年2月12日正式登基,1796年2月8日退位于皇太子愛新覺羅·颙琰,在他持政的這六十年間,大清王朝的實(shí)力達(dá)到了頂峰,各方面都得到了很好的發(fā)展,今天小編要介紹的內(nèi)容也和這點(diǎn)有關(guān)哦,相傳乾隆皇帝在飲食上有很多特別講究,這六十年間也因?yàn)檫@點(diǎn)誕生了許多美食,直至今天還有許多美食保留了下來,你知道哪些乾隆時(shí)期的著名菜肴呢?今天排行榜123網(wǎng)將為你介紹乾隆時(shí)期十大名菜,快來一起看看吧。

乾隆時(shí)期十大名菜排行榜

帶子上朝
分類:魯菜
推薦理由:帶子上朝是一道魯菜菜系中的特色傳統(tǒng)名菜,該菜主要用一只鴨子帶一只鴿子,一大一小放盤中,別具風(fēng)味,多半作為宴席大件菜上桌,其色澤深紅,肉質(zhì)鮮香,汁濃味厚,酥爛可口。而創(chuàng)新做法這是以花生為主要材料,配合五花肉,講究重火候,講刀功,肥而不膩,瘦而不柴,壓制成形,改刀成如意形,內(nèi)嵌蓮子和銀杏,使之熟爛,以菜膽圍之即可。【展開】
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詩禮銀杏
分類:魯菜
推薦理由:詩禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系,是孔府最上等名菜之一,據(jù)說此菜的來源是于五十三代衍圣公孔治所建造的詩禮堂,在堂前有銀杏樹兩株,其結(jié)的果子便用來制作菜肴,也就起名為詩禮銀杏了,此菜用的是銀杏果,即白果,加以豬油白糖、桂花醬制作而成,其成菜色如琥珀,清新淡鮮,酥爛甘馥,十分宜人,還有著柔韌筋道,可解酒止咳等特色,是孔府中的名肴珍品。【展開】
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神仙鴨子
分類:孔府菜
推薦理由:神仙鴨子又稱清蒸鴨子,是孔府宴中歷史悠久的大件菜。據(jù)記載,這是孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí),有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨,食之肉爛脫骨,湯鮮味美,肥而不膩,孔繁坡品嘗后,胃口大開,覺得此菜制法與眾不同,詢問廚師后,孔繁坡連稱神仙鴨子,故而得名,和四川神仙鴨做法不同,且孔府的神仙鴨更側(cè)重于健康和養(yǎng)生的營養(yǎng)。【展開】
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翡翠蝦環(huán)
分類:中餐
推薦理由:翡翠蝦環(huán)曾作為開國第一宴的第一道熱菜登場(chǎng),實(shí)際上是一道由基圍蝦、雞蛋清為主料制作的菜品,該菜肴口感脆嫩,色香味俱全非常誘人,且明霞具有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等多種功效,而作為配菜出現(xiàn)的黃瓜也有抗腫瘤、抗衰、防酒精中毒、降血糖、減肥強(qiáng)體、健腦安神的效果。【展開】
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孔府一品鍋
分類:魯菜
推薦理由:孔府一品鍋是是一道傳統(tǒng)名菜,屬于孔府菜??赘黄峰佊苫实圪n名。據(jù)說,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴,敬請(qǐng)皇太后、皇帝和后妃品嘗?;实蹖?duì)孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜,賜名為當(dāng)朝一品鍋,成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級(jí)菜館仍有供應(yīng),后一度中斷。隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。傳統(tǒng)做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮,用料珍貴,風(fēng)味各異。這道菜不斷精進(jìn),食物多樣,用料珍貴,造型美觀,色彩鮮艷,湯汁鮮美,白菜清口,營養(yǎng)豐富。2018年9月10日,中國菜正式發(fā)布,孔府一品鍋被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。【展開】
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烤花籃鮭魚
分類:孔府菜
推薦理由:烤花籃鮭魚是一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系,該菜在孔府宴中吉祥之菜,有 富貴有余 之寓意,主要用到的是鮭魚肉,其肉質(zhì)鮮嫩,色澤橙紅,非常漂亮,而烤出來的鮭魚肉有著清淡的香味,入口即化,是一道上好的菜肴。【展開】
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壽字鴨羹
分類:孔府菜
推薦理由:壽字鴨羹是山東省傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系孔府菜。這道菜從選料上就頗為講究,是用白煮鴨脯肉,配以火腿、口蘑、冬筍,工藝精細(xì),鴨脯肉切成小方丁,用紅色的火腿肉條拼成壽字,襯以潔白的雪麗糊,再以雞、鴨、豬肘三等分調(diào)制而成的三套湯進(jìn)行調(diào)制而成,其味道偏向清甜鮮嫩,肉質(zhì)軟爛易入口,對(duì)廚師的功底也十分的考驗(yàn),是典型的官府菜,據(jù)說慈禧太后60歲壽辰時(shí),孔府便呈上此菜,深得慈禧歡心。【展開】
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一品豆腐
分類:魯菜
產(chǎn)地:安徽淮南
推薦理由:一品豆腐相傳自劉邦時(shí)期,時(shí)方士為求長生而煉制丹藥,意料之外點(diǎn)出了豆腐,而一品豆腐則深受用豆腐和冬菇、姜片、蛋清等食材,于孔府一帶發(fā)明的一道經(jīng)典的特色菜肴。其味道鮮嫩無比,滋味極佳,營養(yǎng)豐富,清口不膩,而該豆腐表皮酥脆,彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣,略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。【展開】
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曲阜熏豆腐
分類:孔府菜
推薦理由:曲阜熏豆腐,又稱孔府熏豆腐,是山東獨(dú)具風(fēng)味的特色的小吃,熏豆腐可涼拌、可燉煮,也可切成薄片或細(xì)條,加鮮辣椒或蒜薹炒制,在曲阜當(dāng)?shù)剡€是以五香油辣熏豆腐鍋為正宗吃法,曲阜熏豆腐在曲阜的大小飯店、餐館、小吃攤上,大多都能吃到這種熏豆腐,曲阜鄉(xiāng)間的集市上更是普遍設(shè)有熏豆腐鍋,那熱氣騰騰的鍋里漂浮著一層鮮紅的辣椒油,老遠(yuǎn)即可聞到一股撲鼻的香味。【展開】
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八仙過海鬧羅漢
分類:中國山東魯菜,孔府菜
推薦理由:八仙過海鬧羅漢是一道名菜,屬于孔府菜。原料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢。作為孔府喜壽宴第一道菜,選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為八仙。將雞脯肉剁成泥,在碗底做成羅漢錢狀,稱為羅漢。制成后放在圓瓷罐里,擺成八方,中間放羅漢雞,上撒火腿片、姜片及氽好的青菜葉,再將燒開的雞湯澆上即成。舊時(shí)此菜上席即開鑼唱戲,在品嘗美味的同時(shí)聽?wèi)?,熱鬧非凡,也奢侈至極。八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名菜。從漢初到清末,歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至于達(dá)宮顯貴,文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁,孔宴聞名四海。【展開】
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標(biāo)簽: 古代名菜古代美食
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