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川湘菜十大招牌菜排行榜

川湘菜十大招牌菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2023-10-19 09:12:28·4.92K投票次·瀏覽:1000
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川菜和湘菜都是中國(guó)知名的傳統(tǒng)八大菜系之一,這兩大菜系均具有辣、甜、酸的特點(diǎn),都以辣著稱(chēng),但是湘菜主要以酸辣鮮辣為主,川菜主要以麻辣香辣為主,那么川湘菜招牌菜是什么菜?川湘菜都有哪些特色菜?排行榜123網(wǎng)為大家介紹川湘菜十大招牌菜排行榜。

川湘菜十大招牌菜排行榜

回鍋肉
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:回鍋肉,是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,不僅如此,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉?;劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū),古代時(shí)期稱(chēng)作油爆鍋,四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。制作原料主要有豬后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來(lái)制作回鍋肉,家常顧名思義,調(diào)料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。2018年9月10日,中國(guó)菜正式發(fā)布,四川回鍋肉被評(píng)為中國(guó)菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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臘味合蒸
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:臘味合蒸是一道湘菜,主要以臘豬肉,臘雞肉,臘魚(yú)為主,輔以雞湯和調(diào)味料,用鍋蒸熟即可,該菜來(lái)源于湖南的地區(qū)環(huán)境所形成的一道美味佳肴,因湖南地區(qū)偏低,且屬于潮濕氣候帶,食材儲(chǔ)存不易,而臘肉恰好能防腐耐儲(chǔ)存,到了清代,臘味合蒸便有了些許名頭了。【展開(kāi)】
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東坡肘子
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:東坡肘子,是四川省眉山市特產(chǎn),屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。相傳東坡肘子是蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶,并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x,特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩(shī),正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,后世稱(chēng)為東坡肘子。而那句詩(shī)則為草整煮透心香。【展開(kāi)】
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分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南省湘潭市
推薦理由:湘味啤酒鴨是以鴨肉為主要食材,加上各種調(diào)料進(jìn)行烹飪的一道美食,這道菜鴨肉鮮嫩可口,入口即化,配以啤酒的香氣和湖南的辣味,使得其具有獨(dú)特的風(fēng)味和特色,目前在當(dāng)?shù)刂T多餐館都可以品嘗得到。【展開(kāi)】
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剁椒魚(yú)頭
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:剁椒魚(yú)頭來(lái)源于反清文人黃宗憲在湖南時(shí)所借住的一戶(hù)農(nóng)家,當(dāng)時(shí)農(nóng)婦為黃宗憲做了一道由辣椒剁碎和魚(yú)頭同蒸的菜肴,黃宗憲吃后對(duì)此菜贊不絕口,后來(lái)他回到家里讓廚師改良這道菜品,也就有了我們現(xiàn)在所見(jiàn)到的被評(píng)為中國(guó)菜湖南十大經(jīng)典名菜的剁椒魚(yú)頭,該菜用鳙魚(yú)魚(yú)頭和剁椒為主要材料,再加以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成,味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,廣受喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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麻婆豆腐
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:麻婆豆腐是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜,主料為:豆腐,輔料為:蒜苗、牛肉沫,再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等調(diào)味,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶(hù),從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。后在2018年9月10日,麻婆豆腐被評(píng)為中國(guó)菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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麻辣子雞
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:中國(guó)
推薦理由:麻辣子雞在同治年間,首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。主要用于雞腿,雞蛋,大蒜和淀粉,再加以各種調(diào)味,熱油先炸雞塊,再用大火快速翻炒而成,這道菜在后來(lái),有廚師對(duì)麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn),長(zhǎng)久以來(lái)形成了這道獨(dú)特的美味,麻辣子雞烹飪完成后,成菜油潤(rùn)艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。【展開(kāi)】
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魚(yú)香肉絲
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:魚(yú)香肉絲是四川的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。其辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁,其魚(yú)香味是用不含魚(yú)的調(diào)味品調(diào)制而成,此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,在備受關(guān)注的中國(guó)菜中被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜,后又在2021年12月,入選省級(jí)天府名菜。【展開(kāi)】
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毛氏紅燒肉
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:毛氏紅燒肉和其他的紅燒肉不同的地方是,該菜肴并不放醬油,而是用糖代替醬油,因當(dāng)時(shí)毛澤東覺(jué)得醬油的制作過(guò)程不衛(wèi)生而不碰醬油,來(lái)自中南海的廚師程汝明琢磨出用糖代醬油,所以食材主要是帶皮五花肉和料酒與白糖等多個(gè)調(diào)味料燒制而成,該菜品色澤金黃,甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。【展開(kāi)】
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夫妻肺片
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:夫妻肺片是四川地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面使其色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常爽口下飯,而該道菜肴在2018年9月10日被評(píng)為中國(guó)菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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