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河南十大硬菜:扒廣肚上榜,吃貨必看排行榜

河南十大硬菜:扒廣肚上榜,吃貨必看排行榜

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更新時(shí)間:2023-10-19 14:54:02·4.86K投票次·瀏覽:1000
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豫菜是一種起源于中原地區(qū)的中國(guó)傳統(tǒng)菜系,它的原身是宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜,后經(jīng)過(guò)多年沉淀發(fā)展而來(lái),那你知道哪些河南比較有名的菜肴呢?今天排行榜123網(wǎng)將為你介紹河南十大硬菜,快來(lái)一起看看吧。

河南十大硬菜:扒廣肚上榜,吃貨必看排行榜

蔥扒羊肉
分類:家常菜
產(chǎn)地:河南
推薦理由:蔥扒羊肉是河南省的一道特色名菜。這道菜以羊肉、蔥段加以醬油、料酒、白糖、精鹽等調(diào)料制成。此菜選用熟制后的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃后翻入盤內(nèi),鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜后口感鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,軟香適口,醇厚綿長(zhǎng)。以羊肉為主料,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,多食于人體有益。這道菜以其獨(dú)特的口感廣被大眾喜愛。【展開】
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汴京烤鴨
分類:豫菜
產(chǎn)地:河南開封
推薦理由:汴京烤鴨又名東京烤鴨,是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續(xù),歷史悠久。早在北宋時(shí)期,烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨,已是汴京酒樓、市肆中的名肴。隨著歷史的變遷和發(fā)展,汴京烤鴨技術(shù)逐漸播及四方,各地又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和發(fā)展,形成了各自不同的風(fēng)味和特色。對(duì)烤鴨的工藝要求更精更細(xì),而且對(duì)烤鴨所用鴨子也要求專門飼養(yǎng),由于專門飼養(yǎng)的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅,不但味道鮮美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。【展開】
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開封桶子雞
分類:豫菜
產(chǎn)地:河南省開封市
推薦理由:開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜。說(shuō)到桶子雞就要先說(shuō)一說(shuō)開封的百年老店馬豫興,馬豫興其實(shí)并不是開封土生土長(zhǎng)的,馬豫興的創(chuàng)始人是馬永岑,馬家原是云南的回民,后馬家在馬永岑的帶領(lǐng)之下來(lái)到了開封。。當(dāng)時(shí)在開封開的商號(hào)叫豫盛永,主要經(jīng)營(yíng)南北食貨。馬永岑針對(duì)中原盛產(chǎn)雞的情況,結(jié)合南京鴨制品的加工方法,苦心鉆研,以母雞為原料,不開膛,不破肚,使雞成為桶狀,做出了新的品種--桶子雞。馬豫興桶子雞以制作精細(xì)、選料嚴(yán)格、味道獨(dú)特而久負(fù)盛譽(yù),歷經(jīng)一百多年而久銷不衰,現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。在原有經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上,新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品,為世人稱道,享譽(yù)古城。【展開】
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豫式黃河大鯉魚
分類:豫菜菜系
產(chǎn)地:河南
推薦理由:黃河大鯉魚是河南省的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜菜系。該菜品制作方法不是十分困難,首先將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。邊備好調(diào)料。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),深受食客的喜愛。【展開】
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炸八塊
分類:豫菜
產(chǎn)地:河南開封
推薦理由:炸八塊又名八塊雞,是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成,制作方法并不十分復(fù)雜,事先準(zhǔn)備好相關(guān)食材后。首先將花生米用鹽炒熟去皮剁碎,蔥一半切成花,余下蔥和姜一起拍破;再將雞肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米見方的肉塊,用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時(shí)后,挑去花椒、蔥和姜,再用蛋清、濕淀粉漿好,粘上碎花生米;鍋內(nèi)放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸一下即撈出,待油鍋中水分燒干時(shí),再下入油鍋炸焦酥呈金黃色,潷去油,撒花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤中,香菜拼邊即成。成菜后顏色金黃,滿香四溢,味道鮮美。食用過(guò)后口齒留香,不僅如此,這道菜還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,雞肉里富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),于人體有益。【展開】
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洛陽(yáng)水席·牡丹燕菜
分類:河南美食
產(chǎn)地:河南洛陽(yáng)
推薦理由:洛陽(yáng)牡丹燕菜是洛陽(yáng)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜。該菜品歷史悠久,可追溯到唐代武則天時(shí)期,洛陽(yáng)東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜,重達(dá)幾十斤,農(nóng)民視為祥瑞,進(jìn)貢宮廷,御廚將蘿卜切成細(xì)絲。并配以山珍海味,制成湯羹,清爽可口。武則天食后贊不絕口,賜名義菜。因其形似燕窩,后改名燕菜。直到1973年,周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛考察,以洛陽(yáng)水席宴請(qǐng)來(lái)賓,當(dāng)周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時(shí),高興地說(shuō)洛陽(yáng)牡丹甲天下,連菜中也開出牡丹花來(lái)。之后,洛陽(yáng)燕菜就被稱為洛陽(yáng)牡丹燕菜。洛陽(yáng)牡丹燕菜深受洛陽(yáng)人喜愛,這道菜品也廣為流傳。【展開】
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炸紫酥肉
分類:豫菜
產(chǎn)地:河南省
推薦理由:炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,屬于豫菜系。這道菜菜相傳始創(chuàng)于明朝,因?yàn)榭诟兴譅€,吃法與烤鴨雷同,清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻(xiàn)慈禧和光緒帝,博得了太后和皇上的贊許,此后經(jīng)過(guò)流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。炸紫酥肉以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料,經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成,具有色澤棕黃,光潤(rùn)發(fā)亮,外焦里嫩,肥而不膩之特征,配以蔥段,甜面醬佐食,其味更佳。這道菜除獨(dú)特口感外,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。【展開】
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鯉魚焙面
分類:豫菜-開封菜
產(chǎn)地:河南開封
推薦理由:鯉魚焙面是糖醋軟溜魚焙面的簡(jiǎn)稱,該菜品是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,也是豫菜十大名菜之一。糖醋熘魚歷史悠久,據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:北宋時(shí)期,東京市場(chǎng)上巳流行。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香。開封溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一,久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載:當(dāng)時(shí)制作龍須面。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故稱為焙面。來(lái)開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。【展開】
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煎扒青魚頭尾
分類:豫菜
產(chǎn)地:東京(開封)
推薦理由:煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名肴,屬于豫菜系。此菜歷史悠久,在清末民初便享譽(yù)中原,素有奇味之稱。民國(guó)初年,康有為游學(xué)古都開封始嘗此菜,即有味烹侯靖之贊。康君知味,意猶不盡,又書扇面海內(nèi)存知己,小弟康有為,贈(zèng)又一村灶頭黃潤(rùn)生,遂成文人名廚相交之佳話。此菜名為頭尾并不全用頭、尾,而是要帶有一定分量的魚肉,以2000克一2500克一條的青魚為主料;配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇;調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精;輔以熟豬油、頭湯制作而成。成菜色澤棗紅,濃香鮮嫩,食時(shí)將一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動(dòng)分離,讓人垂涎。口感鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,廣受食客喜愛。【展開】
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扒廣肚
分類:豫菜
產(chǎn)地:河南
推薦理由:扒廣肚是一道河南的經(jīng)典名菜,屬于豫菜系。廣肚入饌,七分在發(fā)(漲發(fā),系豫菜廚師絕技),三分在烹。漲發(fā)技藝要求極高,而漲發(fā)廣肚的難度更高,沒(méi)有十年灶上功夫,很難準(zhǔn)確掌握,一般油發(fā)至膨松內(nèi)透,松泡狀似海綿即可,經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白,無(wú)異味,這時(shí)廣肚蓬松軟脆,潔白中透出淺黃,方可制作這道菜。烹法中制作廣肚,最佳是燒、扒。河南菜的扒,以箅扒獨(dú)樹一幟,而舉世聞名。漲發(fā)后的廣肚因其自身無(wú)甚滋味,需選用上等鮮美湯汁調(diào)制,燒扒入味,使廣肚飽吸湯汁后,才能形成柔嫩軟脆,醇厚濃美,光潤(rùn)鮮香,湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。這道菜除精湛的工藝、獨(dú)特的味道外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富,具有補(bǔ)腎強(qiáng)肺,固精止帶,補(bǔ)氣填精,滋養(yǎng)筋脈,止血散淤的功效。【展開】
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